Historique
Déplacé d'une ferme de Mousterlin et méticuleusement reconstruit à l'identique , pierre par pierre , le vieux four a tout naturellement trouvé sa place , dans ce lieu magnifique de la commune de Fouesnant : le site de KERBADER,
Cinq jours de préchauffage sont nécessaires pour la préparation du four à la cuisson afin d' atteindre la température voulue.
Dès les premiers essais, les capacités de ce four ont fortement étonné tant par sa réactivité au feu que par sa capacité de conservation de la chaleur.
Avant d'enfourner, le boulanger ou le fournier réactive la température avec 5 à 6 fagots. Pour savoir si le four est à bonne température, on fait un test avec une feuille de papier journal .On la présente sur une pelle à pains (BALI FEN) au centre du four. Si la feuille reste blanche, le four n'est pas assez chaud. Si elle s'enflamme, le four est trop chaud. Si au contraire elle brunit en prenant une couleur de parchemin, le four est à bonne température.190° à 200 °
Le four est alors vidé de toutes les cendres et nettoyé à l'aide d'outils spéciaux - Râteau (Rap) - Goupillon
Les pâtons peuvent alors être enfournés par ordre inverse du temps de cuisson - 45/50 mn pour un gros pain - 30/40 mn pour un plus petit .
En attendant la fin de cuisson, nos ancêtres dansaient la Gavotte, entraînée par le chant - le Kan Ha Diskan –
Le four servait aussi :
- A sécher les céréales
- A sécher le chanvre et le lin
- A former les anses de paniers
